En 2007, Éric Lambolez a relevé le défi de reprendre le restaurant Jean Brouilly à Tarare. Pari réussi pour cette Toque Blanche Lyonnaise, qui a regagné l’étoile Michelin en 2012. Sa cuisine gastronomique classique est très liée aux produits de saison et offre quelques fraîches touches de modernité. « Au lycée des métiers de la restauration et de l’hôtellerie de Gérardmer, j’ai découvert la cuisine. C’était la bonne 
voie professionnelle pour moi, alors qu’à l’école, je n’étais pas du tout bon élève ! » Le Vosgien Éric Lambolez consacre ensuite dix ans aux saisons : « Au Royal Évian, je me suis familiarisé avec le travail en grande brigade, l’esprit de rigueur et les beaux produits, avant d’enrichir mon parcours, notamment au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. » Éric Lambolez œuvre ensuite à l’hôtel-restaurant Aux Armes de Champagne à l’Épine, en tant que chef de partie, puis second. Il est à l’aise pour pratiquer une cuisine gastronomique classique, de même qu’au Château de Marçay, au poste de second. « J’ai ensuite été chef pendant 16 ans au Château de la Tour, à la Tour de Salvagny, près de Lyon, où j’ai acquis de l’expérience en matière de réceptions, jusqu’à 150 convives. »
Des investissements réguliers
En 2004, lorsqu’il devient membre des Toques Blanches Lyonnaises, il fait la connaissance du chef étoilé Jean Brouilly,
