En renonçant à sa carrière toute tracée de conseiller agricole, Jacques Chibois s’est imaginé un nouveau destin aux objectifs bien précis : devenir chef de cuisine, puis monter sa propre maison. Objectifs atteints, et avec brio !Très jeune, Jacques Chibois s’est vu confier des responsabilités, ce qui a sans doute contribué à façonner le chef d’entreprise qu’il est aujourd’hui. Ainsi, en 1962, dès l’âge de 10 ans, il allait faire le marché pour sa mère, cuisinière du bistrot familial acheté à Limoges suite à l’arrêt de l’activité de meunerie de son père, ce dernier ayant contracté la maladie de la farine. Mme Chibois, qui régalait déjà les agriculteurs venant au moulin avec sa cuisine périgourdine, 
rencontre rapidement le même succès en ville : « En peu de temps, le restaurant fut complet, midi et soir », se rappelle le chef. Si l’univers de la cuisine le passionne déjà, ses parents lui font cependant suivre des études agricoles, jusqu’au BTS. à l’époque, les jeunes conseillers agricoles bénéficient d’une place réservée pendant 5 ans au Crédit Agricole, alors en pleine stratégie d’expansion dans les villes. De quoi rassurer ses parents lorsque le jeune diplômé leur annonce qu’il va tenter – et réussir – le concours d’entrée de l’école hôtelière de Toulouse !
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