Depuis maintenant plus d’un an, Pascal Sanchez, ex-ambassadeur de la cuisine de Pierre Gagnaire, interprète sa propre partition dans son restaurant Mia. Il a su insuffler un nouvel élan à la cuisine montpelliéraine.Le chef a donné le prénom de sa fille à son restaurant, ce qui en dit long sur son attachement à cette première aventure en solitaire. Le Mia by Pascal Sanchez est niché au rez-de-chaussée du nouveau RBC Design Center, dans le quartier en pleine expansion de Port Marianne à Montpellier. Ce concept store a été imaginé et conçu par Jean Nouvel pour Franck Argentin, qui a souhaité y réunir toutes les expressions de la culture et du mobilier design. Le bâtiment est un immense cube de métal aux lignes épurées, affichant en lettres géantes les verbes : ranger, rêver, éclairer, manger, déguster… Avec sa cuisine bistronomique aux accents méditerranéens dans un cadre chic et moderne, Pascal Sanchez a fait le buzz à Montpellier depuis l’ouverture en septembre 2012. Franck Argentin recherchait un chef capable de traduire « l’art de vivre contemporain » du RBC Design Center dans le restaurant. Le pari est réussi, le Mia ne désemplit pas.
Se réhabituer aux produits français
Passé par l’école hôtelière Echelle du Temple à Soissons, Pascal Sanchez a mené sa barque de Paris (pour Gilles Epié au Miravile) à St Jean-Cap-Ferrat et à la Suisse. En 1996, il participe à l’ouverture du Balzac de Pierre Gagnaire. Le
