‘aime travailler de façon pointue. Mon objectif, c’est d’aller encore plus loin dans la réalisation des mets et la présentation de l’assiette». Jacques Decoret, ancien chef de Régis Marcon, qui a également travaillé chez Michel Troisgros, Michel Lorain et Régis Bulot, est, à n’en pas douter un chef très perfectionniste. Avant même d’obtenir l’étoile Michelin, il se disait un fervent défenseur de la minutie et de la précision. Ce n’est donc pas, par hasard, qu’il a remporté en 1996 le titre de MOF. Soucieux du détail, il prend soin d’exécuter l’esquisse des plats qui figureront ensuite dans sa carte. Son objectif : aboutir, dans l’assiette, à une mise en scène géométrique rigoureusement pensée, non dépourvue cependant d’une touche de fantaisie. Son travail de réflexion le conduit à une cuisine de plus en plus épurée. On retrouve son goût pour le dépouillement au niveau du décor du restaurant, conçu par l’architecte-décorateur Nathalie Alvergnat, alliant dans une harmonie jaune et bleu, tableaux contemporains de cristal et de verre. Son attirance pour le Japon est également perceptible dans la tonalité asiatique des tables agrémentées de supports floraux en bois raffinés, imaginés par son épouse Martine.
Un menu-carte
C’est dans ce cadre très plaisant que la clientèle découvre un menu-carte (dix plats et six desserts). Jacques Decoret a mis en place une formule à 390 F (quatre plats), venant s’ajouter aux menus à 155 F (déjeuner), 185 F, 260 F (deux plats) et 320 F (trois
