Laurent Trochain – Le Numéro 3 au Tremblay sur Mauldre (78)
Installé depuis 8 ans au Tremblay-sur-Mauldre, Laurent Trochain, a mis son nouveau projet à terme. S’étant mis jeune à son compte, il n’a pas eu peur d’investir pour rendre son établissement à son image et y a créé trois espaces de restauration différents mais complémentaires dans un décor contemporain tout en restant convivial.
Originaire d’Avesnes-sur-Helpes où il fait l’Ecole Hôtelière, Laurent décide de s’y installer après un parcours qui le mène du Château de Fère-en-Tardenois chez les Blot, 1*, à l’abbaye Saint-Michel à Tonnerre avec Christophe Cussac, 2*, puis de Pierre Gagnaire à Saint-Etienne, lors de l’obtention de la troisième étoile, à la Belgique chez Roger Souvereins, 2*.
Chef patron dans l’âme
La région n’est pas très porteuse pour un restaurant gastronomique et malgré l’ouverture en parallèle d’un « bistrot moules/frites », Laurent n’a pas l’impression de pouvoir y progresser et finit par céder ses affaires. Installé et étoilé depuis 1997 à Dampierre-en-Yvelines, Christophe Blot qui « a toujours cru en lui après lui avoir fait découvrir la gastronomie », l’incite à venir s’installer en région parisienne. Le 13 février 2004, Laurent et sa femme, Julie, s’y installent. Dès la première année d’exploitation, ils gardent l’étoile de l’établissement repris à Jean-Claude Brun au
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