En Bourgogne, Edouard Mignot et émilie Rey ont obtenu une étoile Michelin, sept mois après leur installation, grâce à une cuisine contemporaine et raffinée. Ils visent une quarantaine de couverts/jour pour pouvoir investir et embaucher l’an prochain. En juillet 2013, Édouard Mignot et Émilie Rey ont repris Le Chassagne à Chassagne-Montrachet qui possédait une étoile Michelin. « Nous avons saisi l’opportunité de racheter le fonds de commerce pour 300 000 €, sans avoir besoin d’investir dans des travaux », souligne Édouard Mignot qui détient 52 % des parts de la SARL. Émilie Rey en possède 16 % et le reste appartient à Manuel Joncheray, responsable de salle et à cinq vignerons. Sept mois seulement après son installation, le tandem a obtenu l’étoile Michelin.
Compagnon du Tour de France
« Cette étoile est arrivée rapidement, nous ne nous y attendions pas. Elle engendre une moyenne de couverts 
régulière. Notre clientèle est composée d’épicuriens locaux dont des vignerons, de touristes belges, anglais, allemands et américains », précise le chef parisien de 32 ans, Compagnon du Tour de France des Devoirs Unis. « Chez Philippe Rochat en Suisse, où j’ai officié comme demi-chef de partie, j’ai acquis la rigueur et la haute technicité. Chez Régis Marcon, aux postes de chef de partie et second, j’ai apprécié le côté gourmand de la cuisine. Puis chez Lameloise, en tant que second, je me suis formé
