Lorsque Thomas Ponson a ouvert son restaurant, il a démarré seul en cuisine et avec une serveuse en salle, ceci a duré deux ans. Il servait 25 à 30 couverts par service. Aujourd’hui, il réalise une quarantaine de couverts par service, et ils sont trois en cuisine, un plongeur à mi-temps et deux en salle. Le ticket moyen est passé de 30 euros à 40 euros, sachant qu’au déjeuner, il se situe à 20-25 euros, et le soir à 50 euros. Thomas Ponson continue à marquer de très bons points auprès d’une clientèle fidélisée en suivant une ligne de conduite ultra professionnelle. Ce jeune chef, originaire de Cornas, qui a officié chez Michel Chabran à Pont d’Isère, au Négresco à Nice, chez Léon de Lyon et à l’Auberge de l’Ile, sélectionne des produits de saison provenant de fournisseurs attitrés dont les noms figurent à la carte. Il sert toujours le menu « Retour du marché » à 16 euros d’un très bon rapport qualité prix avec une ou deux entrées, un poisson ou une viande au choix, un ou deux desserts. Et le soir, il a un « Menu de Saison » à 35 euros avec au choix trois entrées, trois plats, fromages et trois desserts. Celui-ci comprend aussi un amuse-bouche et un pré-dessert. Thomas Ponson le renouvelle toutes les trois semaines. A partir de septembre, étant donné qu’il est davantage structuré en cuisine, il va
