Maxime Dujardin – Le Cazenove – Lyon (69)
Depuis septembre 2012, Maxime Dujardin est le chef du Cazenove, la deuxième maison de Pierre Orsi. Tout en préservant des classiques de la cuisine française et lyonnaise, le chef de 27 ans apporte sa touche de créativité et modernité, au travers des suggestions de saison.
«Le produit de saison m’inspire et je suis souvent influencé par la cuisine de Régis Marcon où j’ai eu l’occasion d’effectuer un stage lors de ma formation au lycée des métiers, de l’hôtellerie et de la restauration à Thonon-les-Bains », souligne Maxime Dujardin, 
également commis de cuisine à l’Auberge du Père Bise à Talloires, avant d’être embauché par le restaurant l’Annexe à Tresserve où il s’implique dans des réceptions traiteur. Il est ensuite employé à la Grange à Sel au Bourget du Lac, comme chef de partie-garde manger : « J’ai intégré la finesse gastronomique et l’esprit de créativité en réalisant des suggestions journalières ». Puis Maxime Dujardin rêve d’officier pour une maison étoilée lyonnaise et il a la chance d’être embauché comme chef de partie (viandes et sauces), au sein du restaurant Pierre Orsi.
Mutualisation des fournisseurs
Maxime Dujardin parvient à s’adapter plutôt rapidement à la règle d’or de la maison étoilée : la rigueur avant
