Le repas du déjeuner diffère de plus en plus de celui du dîner. Stéphane Froideveaux, en s’implantant à Grenoble en juin dernier dans un très bel hôtel particulier attenant à la préfecture, a résolu la difficulté : il propose deux salles en une, au déjeuner et au dîner, aux tables décorées différemment et aux serveurs habillés différemment aussi selon l’heure. Mais en plus le bâtiment propose deux entrées différentes, l’une pour la brasserie à déjeuner, l’autre pour le gastro. Même les enseignes sont différentes pour bien souligner la différence des menus et de la carte. En plus, la maison bénéficie d’un beau jardin ombragé où l’on sert en saison, et cela en plein centre-ville.
L’empreinte
de Marc Veyrat
Stéphane Froideveaux, né à Montbéliard de parents agriculteurs, après un apprentissage long en Logis de France, est monté à la capitale où il a découvert la grande brigade de Christian Constant au Crillon. Mais c’est chez Marc Veyrat qu’il va totalement s’imprégner de cuisine en y restant neuf ans. Il y connaîtra Emmanuel Renault et tous les autres chefs de la maison. Avec un fort tropisme pour les herbes et les plantes, il va se trouver quasiment en situation fusionnelle avec Marc. Après une année sabbatique qu’il passe à voyager et à chercher sa voie, il décide de reconstruire son ancrage familial, de repenser sa pratique et de digérer cette période tellement marquante. Il
