En assurant dès 1996 les saisons au Château de Faverges de la Tour (mai-octobre) puis au Lana (décembre-avril) en tant que sous-chef, puis comme chef depuis 1999, Christian Salin acquiert une solide expérience de cuisinier-gestionnaire. En effet, il gère au Château une équipe de huit personnes et au Lana de dix-huit. Pour cette prochaine saison au Lana, il sera aidé d’un nouveau second Stéphane Delporte qui avait travaillé avec lui comme chef de partie sur les deux sites. «La famille Tournier me donne carte blanche pour recruter le personnel, gérer les approvisionnements et mettre au point les cartes. Ce qui compte, c’est le résultat. Il importe donc de se situer dans les objectifs fixés par la direction en terme de chiffre d’affaires et nombre de couverts. Le but étant d’enregistrer une hausse d’environ 10 % dans ces deux domaines par rapport à l’année précédente», précise le chef. Les restaurants dont s’occupe Christian Salin sont ouverts sept jours sur sept. Aussi, le plus difficile pour lui, c’est de gérer les horaires du personnel. «Nous sommes passés l’année dernière aux 43 heures par semaine, il faut s’y tenir. Nous appliquons donc certaines dispositions : les derniers clients sont acceptés jusqu’à 14 heures 15 et 21 heures 30. Ce n’est pas 
