Aain Morin a su, au fil des années, développer un restaurant gastronomique et confortable à Balaruc. Parti d’un établissement très modeste de dégustation de crustacés sur le port, comme il en existe tant de Bouzigues à Balaruc, il a retrouvé les réflexes de son métier initial de chef. Le Saint-Clair a proposé des cartes de plus en plus élaborées et un décor de plus en plus confortable et esthétique. Les investissements réguliers et importants ont touché autant la salle (meubles, nappage, vaisselle) que la cuisine. En servant près de 100 couverts jour, Alain Morin s’est équipé d’un beau piano (Molteni) et s’est doté d’une cuisine installée totalement sur mesure avec des inox de qualité, où chaque secteur est bien délimité. Une cuisine digne d’un grand restaurant et plutôt atypique au bord d’une plage. Elle a été installée par Metro CHR de Montpellier qui a signé là une belle référence dans la région. Dans une région balnéaire du Sud, l’attention a été portée sur les meubles réfrigérés. L’équipe de cuisine se monte à dix personnes en saison, avec des cuisiniers professionnels. «L’emplacement est primordial en restauration et j’ai attendu un certain temps avant de choisir le bon. Mais cela ne suffit pas pour garder la belle clientèle. Il faut de bons professionnels que l’on fidélise et de bons produits», remarque Alain Morin.
Lui-même, à la différence de nombreux restaurants de
