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Terminé le temps où le commerce était aveugle sur les sources des produits et les conditions dans lesquelles ils étaient fabriqués, ainsi que sur les impacts qu’ils pouvaient avoir sur l’environnement.
Les chefs sensibles à l’environnement
Le temps des chefs et des restaurateurs responsables est aussi venu. Témoin Régis Marcon qui a séjourné plusieurs heures sur le salon Ecorismo d’Arles, se documentant sur 
les produits verts. Le même salon Ecorismo qui a distingué Chomette Favor pour sa politique de développement durable amorcée il y a trois ans.
Un laboratoire interne
Le travail de Chomette Favor 
dans ce domaine a pris des formes multiples : proposer des produits à bilan positif pour l’environnement, s’assurer de façon très technique de la qualité et de la sécurité des produits, gérer 
durablement et optimiser le traitement des déchets, réduire l’utilisation des consommables et enfin réduire les incidents pour limiter les transports. Afin de réaliser des analyses en laboratoire sur la résistance à l’usure 
et aux chocs, Chomette Favor n’a pas hésité à créer un laboratoire interne au sein de son siège social. En 2006, 170 tests ont ainsi été réalisés et chaque année voit le 
nombre de ces tests grandir. : plus de 300 tests en 2007. Par ailleurs, les incidents de
