Ils sont issus de la même école hôtelière, à des promotions différentes. Daniel Gonzalez a travaillé à Castres et à l’InterContinental à Paris. Son épouse, originaire de Toulouse, lui a fait adopter la Ville Rose. Il a travaillé comme chef à La Frégate. La rencontre avec David Biasibetti date de cette époque. Outre la Corse, la côte méditerranéenne, David Biasibetti y a en effet passé plusieurs années, comme commis puis chef de partie. Tous deux rêvaient de se lancer dans une autre aventure. Un rêve qui prend forme aux abords de Toulouse, à Rouffiac Tolosan. «Nous avons eu le coup de foudre pour l’endroit», révèle David Gonzalez. Car si l’établissement était à l’époque un simple bar-tabac, il est situé sur un lieu plein de charme aux allures de place de village. Le restaurant Ô Saveurs ouvre ses portes à la fin de l’année 1998. Deux mois de travaux ont permis de donner un autre cachet à l’établissement. Le ton est donné : chaleureux, contemporain («mais pas trop…»), avec des 
Bien terminer le repas, ne pas négliger le dessert, l’un
