Depuis cinq années, Audrey et Vincent Valat allient leurs savoir-faire respectifs dans ce restaurant montpelliérain. Le plaisir de recevoir et de livrer une cuisine généreuse et intimiste est au centre de leur préoccupation. Né à Béziers, Vincent Valat a grandi au milieu des saveurs sucrées. « Ma marraine (et cousine), qui tient la pâtisserie Valgalier à Montpellier, m’a transmis le goût de la cuisine dès le plus jeune âge. Mais je me voyais plutôt devenir professeur de mathématiques ou banquier. » Après un stage de 3e chez sa marraine, le jeune adolescent s’oriente vers l’école hôtelière de Saint-Chély-d’Apcher en Lozère. « J’ai eu la chance de découvrir en 1998 la cuisine du Jardin des Sens de Jacques et Laurent Pourcel. Les frères venaient d’avoir la troisième étoile et j’étais impressionné par cet univers gastronomique avec la brigade de 25 cuisiniers. »
Pourcel, pères spirituels
Ce déclic gastronomique lui permet de rester plus de onze années au sein du groupe Pourcel. Après le Jardin des Sens, il découvre la Compagnie des Comptoirs « où je deviens chef de partie au bout d’un an et demi », puis enchaîne 
les saisons d’été sur les plages avant de revenir au Jardin des Sens durant la période hivernale. « Au final, j’ai travaillé dans 8 établissements du groupe, dont 6 ouvertures, ce qui m’a permis de peaufiner tous les styles. »
