Erwan Houssin – Le Diapason, Avignon (84)
Nommé Tremplin par notre magazine en 2010, Erwan Houssin et Paméla Soligo ont vu leurs ambitions et leurs efforts récompensés par une étoile en 2011. Malgré des débuts difficiles, Erwan s’est toujours imposé une cuisine axée sur des produits de grande qualité à prix raisonnables pour séduire la clientèle locale.
Erwan Houssin est entré en cuisine plus par révélation que par vocation. Guidé par l’amour de la nature, il obtient un brevet de 
technicien agricole, gestion de la faune sauvage à Béziers. Peu épanoui dans son premier travail avec des horaires imposés et des collègues peu impliqués, il dépanne le père de son meilleur ami, Jean-Marc Bonano, en faisant la plonge les week-ends à l’Auberge de Combe à Lamalou-les-Bains. Ce dernier lui donne alors l’envie de se lancer dans ce métier de passionné et il obtient son BEP et son Bac Pro au CFA de Béziers. Dès ses débuts en restauration, Erwan a comme ambition d’être un jour son propre patron. Ambition commune qu’il a rapidement partagée avec sa compagne, Pamela Soligo, rencontrée à La Barbacane à Carcassonne alors qu’elle y est sous-chef pâtissier. Ces deux années auprès de Franck Putelat apporteront beaucoup au couple dont l’expérience de l’ouverture du Parc en 2006. Après une année dans des brigades de palaces parisiens, ils
