Michel Roth est longtemps resté dans l’ombre de Guy Legay et il a été découvert en 1991 lorsqu’il a achevé un beau parcours dans les concours où il avait toujours excellé depuis sa période d’apprentissage : Bocuse d’Or et MOF. Une année phare pour lui. Pourtant, il a attendu encore huit années avant de prendre une brigade de façon autonome. Cette attente, il ne l’a pas vécue comme du temps perdu. «Je me suis toujours senti à l’aise au Ritz où j’ai gravi tous les échelons. Dans une grande maison comme celle-là, on passe par des postes très différents, on apprend des métiers complémentaires, et l’on approfondit toutes les phases techniques de la profession», nous déclare-t-il. Durant ses dernières années au Ritz, tout le monde le voyait succéder à Guy Legay qui devait partir en retraite. Et pourtant, à la surprise générale, une année avant de prendre un des postes les plus prestigieux et historiques de la profession (Escoffier lança le Ritz), il accepta de reprendre la tête 
