Olivier Boussard – Restaurant Le Beaulieu, Le Mans (72)
Autodidacte ? Olivier Boussard l’est sans le revendiquer. Il a beaucoup appris de sa mère qui tenait un restaurant de cuisine traditionnelle à Yvré-Lévêque dans la Sarthe et confectionnait chaque plat à la cheminée. Ce qu’il en est ressorti ? Beaucoup de mérite et de talent culinaire que ce chef généreux et attentif sait détecter au sein de ses troupes. Et récompenser comme il se doit…
Olivier Boussard se lance dans le métier en mars 1982 à La Foresterie en qualité d’apprenti. Il part ensuite à l’armée dans la ville de Metz. De retour à Paris en 1985, il intègre la maison Miraville, 1 étoile au Michelin, située Quai des Tournelles, aux côtés de M. Keller « un homme de 72 ans qui m’a beaucoup transmis », précise-t-il. Sa carrière démarre réellement à ce moment. Un an plus tard, au Pressoir, le chef, M. Seguin, lui donne l’opportunité d’évoluer. Il entre comme commis, puis chef de parti et finira second. Il y restera 6 ans. Un autre poste de second de cuisine le mènera en 1992 à Saint Jean Pied de Port pour exercer dans l’Hôtel Les Pyrénées, un relais et châteaux deux étoiles Michelin. Dix ans de réflexion et de métier plus tard, sonne l’heure de l’installation…
Deux créations, une étoile Michelin
« En 1995, au Mans, j’effectue ma première installation dans une maison sur 3 étages
