Marc Favier – Restaurant Jean-François Piège – Paris (7e)
Thoumieux est un cocon qui plonge le convive dans une atmosphère très « années 50 » mais résolument 
moderne et conviviale. Et le concept qui consiste à s’asseoir à une table nue, dressée au fil de l’eau, y participe grandement. Le décor prend forme à l’arrivée des plats, à la manière d’un accord parfait entre les mets et l’art de la table, la salle et la cuisine. Tout ce cérémonial n’est pas sans rappeler la façon collégiale et harmonieuse dont le chef exécutif Marc Favier travaille avec Jean-François Piège et plus largement l’ensemble de l’équipe…
En octobre 2010, Jean-François Piège se lance dans l’aventure du restaurant gastronomique qui surplombe désormais la Brasserie Thoumieux (ouverte en 2009), rue Saint-Dominique. Rapidement au rendez-vous, le succès est tel que le Restaurant Jean-François Piège décroche deux étoiles, un an après son ouverture. Si au Crillon, le Chef réalisait « 75 couverts par jour avec une cinquantaine de collaborateurs », au Restaurant Jean-François Piège, « 14 salariés servent 40 couverts au quotidien ». Baptisée « La règle du je(u) », la carte présente à la fois les collaborateurs (cf. ci-dessous) les ingrédients du jour –
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