À quelques encablures du chef-lieu des Deux-Sèvres, David Seguin s’exprime en cuisine avec autant de naturel que dans la vie. Le chef défend ses convictions, porté par une équipe qui fonctionne à merveille. Portrait d’un homme décidé à toujours voir le verre à moitié plein.Le chef David Seguin vient de là : un département assez méconnu des gourmets, sans grande histoire gastronomique. Et d’une famille qui n’est pas du tout dans le métier. Qu’à cela ne tienne, David Seguin fait son école hôtelière à Noirmoutier, « puis des stages dans de belles petites maisons qui m’ont donné envie d’aller plus loin », raconte le chef de 43 ans. Après un Bac pro, David Seguin part faire ses gammes dans des étoilés dont l’Hostellerie de Levernois à Beaune auprès de Jean Crotet : « Un grand monsieur, on regardait ce qu’il faisait du coin du fourneau. » Après quelques années, le jeune homme revient aux sources. « J’ai pris une première table de chef à Châtellerault », raconte David Seguin. « Après 5 ans, avec ma femme, nous avons cherché une affaire. » Ce sera un petit restaurant niortais que le couple baptise L’Adress. En 2014, les Seguin ont le coup de foudre pour un ancien restaurant d’entreprise. Au revoir Niort, bonjour Bessines : aujourd’hui, le chef est fier de ce lieu atypique avec son ambiance très nature, entre zen et esprit scandinave.
Respecter la nature
Depuis 2 ans, le chef
