A Saint Martin de Crau, le service approvisionne cinq sites, quatre écoles et une crèche, pour un total de 700 repas/jour. Depuis novembre dernier, il bénéficie d’une cuisine centrale flambant neuve installée par Bonnet disposant de deux fours, deux sauteuses et deux marmites. Le service est dirigé par le gérant Jérôme Roux.
Une première en collectivité
Agé de 35 ans, Franck Martin, qui est arrivé en même temps que le nouvel équipement, connaît sa première collectivité, vu qu’il a fait toute sa carrière en restauration traditionnelle. Après une formation de CAP-BEP et une mention traiteur passés à Noirmoutier sur la côte atlantique, il descend à Sainte Maxime comme commis à l’hôtel Golf Plaza. Il passera ensuite sous l’aile du chef Franck Jacquot devenant son second au Mas Candille à Mougins, pendant trois ans, et ensuite, chef pendant cinq ans à l’Hôtel Les Peupliers à Baratier (Hautes-Alpes) tenu par Jacques et Françoise Bellot. Il pose ses valises ensuite à Saint-Martin de Crau comme chef à l’Auberge des Epis, où précise-t-il, il exerçait avec Franck Jacquot. Aujourd’hui, ancré dans la ville, il côtoie une autre restauration qui lui donne entière satisfaction. Ce qu’il a gagné en confort de vie, il ne l’a pas vraiment perdu dans le métier car, et c’est lui qui le dit, «les techniques ne changent pas, seules les quantités évoluent. Je m’y retrouve professionnellement parlant». Franck Martin est un chef comblé.
