Sébastien Chambru, MOF 2007, a relevé un pari audacieux, celui de s’installer en 2013 à Fuissé, village de 360 habitants. Ce Maître Restaurateur, soucieux de maintenir la régularité culinaire, capte grâce à son restaurant et son bistrot-bar à vins, une clientèle locale et touristique. Depuis juillet dernier, celle-ci peut, en outre, profiter d’une agréable maison d’hôtes. Pari gagné ! Sébastien Chambru a bien fait de reprendre, en juin 2013, tout près de son village natal, le restaurant Le Pouilly-Fuissé, qu’il a rebaptisé : L’O des Vignes. « Une banque m’a aussitôt suivi pour un emprunt bancaire sur vingt 
ans, du fait de mon parcours professionnel. J’ai investi 200 000€ (HT) pour le restaurant et le bistrot-bar à vins », souligne le propriétaire-chef. Plus récemment, il a réinvesti 500 000 € afin d’ouvrir en juillet 2015 une maison d’hôtes de cinq chambres avec pour associés, ses deux cuisiniers. « Ils ont travaillé à mes côtés lorsque j’étais chef au Moulin de Mougins, le défi consistait à reconquérir l’étoile Michelin », rappelle Sébastien Chambru, originaire de Tramayes, près de Fuissé, 
dont l’itinéraire a également été marqué par la Brasserie du Nord à Lyon et l’Auberge du Pont de Collonges (Bocuse).
DE BOCUSE À GENÈVE
« J’ai acquis les bases classiques
