Yves Kieffer – Kasbür – Saverne (67)
Yves Kieffer vient de confirmer son premier macaron Michelin au Kasbür à Monswiller près de Saverne, une bourgade médiévale située au pied du château du Haut Barr, dans le nord de l’Alsace.
A 42 ans, le chef discret quitte rarement ses fourneaux, consacrant tout son temps à édifier son restaurant et fidéliser une clientèle 
d’affaires avec un menu à 21€ servi au déjeuner depuis plus d’une dizaine d’années.
Menu d’affaires à 21€
Le discours du chef est sans équivoque. Yves Kieffer, « Espoir 1* Michelin » en 2009 et 2010, n’a jamais travaillé pour les guides, mais pour satisfaire avant tout ses clients. Avec humilité, il raconte l’évolution de sa cuisine. « En 1999, dès mon installation au Kasbür, j’avais opté pour une cuisine bourgeoise. Mais, de bons clients m’avaient demandé de mettre des produits nobles à la carte. L’évolution vers la cuisine dite gastronomique s’est faite naturellement et notre menu affaires (entrée, plat, dessert), tarifé à 21€, servi en une heure, est un formidable succès ».
Désormais, l’établissement du chef est toujours complet le midi et les réservations sont bloquées pour les chefs d’entreprises, qui se décideraient au dernier moment. « La satisfaction de ces derniers reste notre priorité. Nous les soignons
