Sa cuisine va droit au but, comme lui. Thierry Conte ne s’encombre pas de faux-semblants et cultive avec bonheur ses certitudes mâtinées de curiosité dans son restaurant récemment rénové de Bougival, en région parisienne. Le Camélia fleure bon les arômes d’une cuisine essentielle et sans détour. Etoilé Michelin depuis 11 ans, Thierry Conte est membre des Toques Françaises et de l’Académie Culinaire, mais aussi des Maîtres Cuisiniers de France. Une association à laquelle il est attaché : « Je l’apprécie pour son caractère amical et pour ce qu’elle apporte, la rencontre d’autres univers culinaires. » Le sien se décline sur un mode affirmé et curieux au Camélia : éviter les mélanges de saveurs trop complexes, « avoir toujours l’esprit ouvert, rester en éveil ». Le restaurant a été entièrement réhabilité et le nombre de places réduit pour une meilleure maîtrise. Après de longs 
travaux, il bénéficie depuis fin 2013 d’une cuisine toute neuve, équipée par Enodis, qui s’offre désormais au regard de la salle, juste à côté d’une table d’hôte très appréciée.
De Paris vers la Nouvelle-Calédonie
C’est un riche parcours qui a mené Thierry Conte au Camélia. Après l’école hôtelière de Besançon, il côtoie de grands chefs qui lui donnent le goût du métier et du travail bien fait : Dominique Bouchet, Joël Robuchon, Gérard Boyer, entre autres expériences. Lui et son épouse Elisabeth,
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