Antonin Bonnet
Quinsou à Paris (75)Avec la qualité et l’humain pour mots d’ordre, Antonin Bonnet a su imposer sa marque dans le 6e arrondissement de Paris, où il a ouvert Quinsou l’an dernier. Le chef ne manque pas non plus de projets, puisqu’il recherche activement un lieu dans le même quartier pour ouvrir un nouvel établissement.Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? Oui et non. Oui, car l’ouverture d’un restaurant vous change forcément. La vision de l’entreprise et les notions de gestion sont des choses que l’on appréhende différemment lorsque l’on possède sa propre affaire. En revanche, mon approche de la cuisine, du management, des clients ou encore des fournisseurs n’a pas changé. Le but est de rester droit, de gérer l’humain tout en restant humble, simple et généreux. Il faut aussi savoir déléguer car si l’on recrute des jeunes, ce n’est pas seulement pour qu’ils nous regardent faire. Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?Nous avons reçu beaucoup de soutien, que ce soit au niveau des producteurs ou des clients, nouveaux comme anciens. À aucun moment nous ne nous sommes sentis seuls, c’était incroyable. Désormais, nous avons le sentiment d’être enfin installés dans le quartier, d’en faire partie. Une autre satisfaction est celle d’avoir gardé la même équipe en salle et en cuisine depuis l’ouverture. Cela me soulage beaucoup et montre qu’il y a une vraie confiance, une dynamique et une complicité. Je m’occupe davantage
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