Valentin Morice
La Table du Boisniard
à Chambretaud (85)La valeur n’attend point le nombre des années comme le prouve le parcours de Valentin Morice. Âgé tout juste de 23 ans, le Tourangeau a pris les rênes en avril 2016 de la Table du Boisniard quelques mois après son arrivée en pâtisserie. Formé au lycée hôtelier Notre-Dame-de-Roc, le chef est notamment passé par le Plaza Athénée et le château de la Bretesche. Aujourd’hui, il souhaite tout donner pour atteindre son objectif ultime : l’étoile.Un an après… êtes-vous un cuisinier différent ? Les choses sont forcément différentes puisqu’il s’agit de ma première place de chef et c’est un rôle qui me plaît. Lors des premières semaines, je n’étais pas forcément serein et j’ai eu des nuits très courtes car il fallait également gérer le bistrot qui ouvre durant l’été. Mais cela m’a permis de vite progresser et le retour des clients m’a rassuré sur le travail effectué.Un an après… quelles sont vos plus grandes satisfactions ?Je suis ravi d’avoir fidélisé une clientèle qui apprécie la cuisine proposée et qui revient plusieurs fois par mois. Aujourd’hui, nous réalisons entre 30 et 40 couverts par service et nous bloquons à 50. Le menu proposé à 42 euros est très apprécié des clients qui s’y retrouvent au niveau rapport qualité/prix. Je n’ai encore que 23 ans donc je n’ai pas la prétention de créer des plats signatures mais j’aime bien me différencier des
Il reste 72% de l’article à lire
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Lechef à partir de 65€
Créer un compte
