Ulysse Mérigaud ◊ Augustine – La Table du Château à Maffliers (95)
Après avoir fait ses armes au 39V, Ulysse Mérigaud continue l’aventure avec Frédéric Vardon. Cette fois-ci, il est aux commandes d’Augustine, la table du château du domaine de Maffliers, qui propose une cuisine bourgeoise gourmande.
« J’aime beaucoup me prétendre corse parce que j’ai du sang corse, mais j’ai grandi à Bourg-la-Reine », lance Ulysse Mérigaud d’emblée. La rencontre de ce joyeux luron, détendu et plein d’autodérision avec le monde de la gastronomie, date de son enfance. Son père journaliste se spécialise alors sur ces sujets. « Je ne lisais pas ses articles, ça m’ennuyait… Mais il me racontait et je trouvais ça super. Ce n’est pas pour autant que j’ai eu un déclic », confie Ulysse. Il passe un bac général économique et enchaîne avec des études d’économie-gestion. « Je n’allais plus en cours et mon père m’a fait prendre conscience qu’il fallait que je trouve quelque chose qui me plaise. Il m’a suggéré la cuisine, car j’aimais manger et cuisiner à la maison », raconte-t-il. « J’ai un amour et une confiance absolue en mon père donc je l’ai écouté. » Ulysse intègre donc les rangs de Ferrandi Paris en 2015. « C’était très dur mais très intéressant ! J’ai eu de super chefs formateurs qui m’ont
