Réalisez une ganache chocolat, coulez-la dans des tubes et réservez au frais.Réalisez le sorbet figues balsamique. Mixez les figues ajoutez le balsamique et le sirop, congelez et pacossez.Réalisez un biscuit classique en remplaçant le beurre par de l’huile d’olive et ajoutez du basilic mixé finement. Faites cuire a 175°C .Détaillez de fins carrés de biscuit afin de pouvoir y rouler les tubes de ganaches.Réalisez un appareil à opaline, faites cuire le sucre a 150°C, laissez refroidir .Une fois dur, mixez en poudre et mélangez le piment d’Espelette .Saupoudrez sur une plaque a pâtisserie et faites cuire au four a 150°C, Roulez.Réduisez le balsamique.Roulez les tubes de ganaches dans le biscuitDressez
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