Dans les remparts de Saint-Malo, le restaurant La Duchesse Anne est devenu un véritable phénomène. Créé en 1922, mais dans une maison existant avant 1900, l’établissement s’est imposé comme un incontournable de la région. Le plus étonnant est qu’il a défié toutes les modes. Le classicisme le plus total y règne en cuisine comme en salle et la fréquentation, elle, ne fléchit pas. La carte recèle des plats que l’on ne trouve plus ailleurs depuis longtemps à part dans les livres de cuisine et les souvenirs des sexagénaires. Mais les familles entières aiment à s’y retrouver, enfants compris, dans une atmosphère bonne enfant, sans exclusive de niveau social et d’âge. Serge Thirouard, 58 ans, est l’artisan de ce triomphe du classicisme. Il en a les moyens ayant appris son métier à la Tour d’Argent dans le début des années 60. Aimant la mer, il vint travailler à Saint-Malo et s’enticha de la fille des patrons et du style de l’établissement dont la mère était en cuisine. Il y revint pour se marier et succéder à sa belle-mère. Il décida de garder la cuisine inchangée en y ajoutant quelques plats qu’il avait pratiqués à la Tour. Ils sont toujours à la carte au grand plaisir d’une clientèle fidèle et renouvelée, le homard à l’armoricaine, les filets de maquereaux au vin blanc, la sole en feuilletage, etc.
Le plus beau poisson
En dehors de son savoir-faire
