C’est en 1997 que Frédéric Anton arrivait au Pré Catelan, salué par un article «La Carte du Chef » de la même année. Dix années ont passé, la seconde, puis la troisième étoile sont arrivées. Comment a évolué la cuisine de Frédéric, cuisine qui lui était déjà propre dès son arrivée. Sa cuisine, pour atteindre les plus hauts niveaux, est devenue complexe, plus précise, n’acceptant pas les impasses ou les « à-peu-près ». Du coup les services qui lors des grands jours de printemps ou d’été atteignaient les 80 couverts et qui furent limités à 70 sont tombés à 50 maximum afin que la brigade garde une maîtrise totale de son travail. Le long passé de Frédéric Anton 
La Carte
Elle ne change pas de façon brutale, mais évolue avec l’arrivée des produits, par injection progressive de nouveaux plats. Celle-ci a été changée aux premières truffes. La carte d’automne était sur les champignons et certains gibiers. Mais des plats de référence subsistent. « C’est la
