© JC REY-ROBERT
La recette : La forêt noire très classique a été totalement repensée par Philippe Rigollot. Elle a un aspect visuel affiné et aérien qui correspond à son contenu. Les GriottinesÆ sont mises en valeur visuellement en étant placées bien en vue au sommet et non cachées dans la mousse au chocolat. Mais elles figurent largement dans les saveurs avec la sauce et le sorbet. © JC REY-ROBERT
La Forêt Noire 2005 aux GriottinesÆ«J’apprécie les GriottinesÆ depuis un certain temps car l’alcool ne masque pas du tout le fruit ni les saveurs que l’on veut faire ressortir.» Le dessert recèle une grande diversité de texture et de saveur : le craquant du croustillant feuillantine à la base, le fondant de la ganache, le glacé du sorbet, le cassant du tube en chocolat blanc et le crémeux de la sauce.
