Doté d’un CAP cuisine et pâtisserie, Eric Roussillon a fait son apprentissage à l’Hôtel de France à Montmarault (Allier), auprès d’un chef qui lui a «vraiment appris le métier». Il a fait des saisons, a suivi une formation en gestion pour être responsable de cafétéria. Puis il a décidé de passer les concours pour travailler en restauration collective (il en a eu cinq en cinq ans), «pour ma vie familiale et sportive, j’étais prof de tennis». Arrivé au lycée Madame de Staël en 1992-93 comme maître ouvrier, il a ensuite travaillé deux ans à Clermont-Ferrand, avant d’y revenir en 1995 comme agent de maîtrise principal. Il a par ailleurs été formateur Haccp pour le rectorat, personne ressource sur le bassin de Montluçon et membre technique restauration. Avec la décentralisation et le transfert à la Région, il a adhéré en 2006 pour un statut effectif en janvier 2007. Cet ancien finaliste du concours Le Chef de Vermeil bénéficie depuis quelques mois d’un nouvel outil de travail. La cuisine, qui avait 25 ans, a en effet été totalement restructurée. Il a coordonné les travaux qui se sont déroulés d’avril à août 2007, avec une installation provisoire durant l’année scolaire.
Des goûts affirmés
Aujourd’hui, 960 repas sont servis le midi et 260 le soir pour les internes (et autant de petits déjeuners). Il peut ainsi montrer l’étendue de son savoir-faire, propose tous les mercredis un menu
