S’il se crée de nombreux quatre étoiles sur l’Ile Maurice, l’objectif de la compagnie Constance, propriétaire du Bellemare Resort et du restaurant du golf Le Deerhunter, était d’aller encore plus loin et de faire du Prince Maurice, sur sa vaste propriété, un véritable palace des îles. L’architecture, mais aussi toute la décoration, la vaisselle et les tenues du personnel ont été pensées avec un goût raffiné par son directeur donnant à l’établissement une classe toute particulière. Dans un tel environnement, la définition du style de cuisine est particulièrement délicate. Tout d’abord, il fut retenu de ne servir qu’à la carte, sans buffets. Mais du fait d’une clientèle très internationale, le Prince Maurice, qui n’offre que des suites, ne pouvait se limiter à une cuisine trop gastronomique française.
Lionel Auvray, qui dispose de deux restaurants, devrait apporter la diversité tout en gardant le côté luxueux de l’établissement. Le restaurant principal a adopté une véritable cuisine fusion que seul un chef ayant travaillé en Asie 
Dans les deux cas les inconvénients traditionnels de la cuisine gastronomique,
