Frédéric Duca – L’Instant d’Or à Paris VIII
Le triangle d’or… pour un petit moment d’éternité dans un acdre épuré et majestueux. C’est à l’Instant d’Or que Frédéric Duca a choisi de poser marmites et poêles. Le public semble déjà conquis.
Lors de l’obtention de son CAP/BEP Cuisine, Frédéric fait son apprentissage au Sofitel Vieux Port. Il souhaite ensuite évoluer en gastronomie et intègre la brigade de Gérald Passédat. Il y reçoit une solide formation pendant 3 ans et y apprend à travailler le produit tout en finesse pour le sublimer. S’ensuit une expérience d’un an au Taillevent avec Michel del Burgo comme chef de partie. Très jeune, comparé aux autres chefs de partie, il continue à forger son caractère déjà bien trempé. Désireux de revenir dans son Sud Est natal, il rentre au Martinez à la Palme d’Or. Pendant 1 an et demi, il officie comme chef de partie poisson dans une équipe managée par Christian Willer, Jean-Yves Leuranguer et Hervé Daumy.
Marseille-Paris
En 2004, alors qu’il travaille dans un restaurant provençal de Marseille, Jean-Yves fait appel à lui. Il vient de prendre les commandes du Fouquet’s et lui propose le poste de chef adjoint. Le challenge est de taille : organiser le travail des 40
