Le chef Toru Okuda, maître de la haute gastronomie japonaise Kaiseki qui cumule six étoiles au Michelin (trois à Ginza Kojyu, deux à Ginza Okuda, une en France), a ouvert son premier établissement hors du Japon en septembre 2013. De passage dans son établissement parisien, où Shun Miyahara officie au quotidien, le grand chef explique sa vision affinée de la cuisine.Le maître tokyoïte est né en 1969 à Shizuoka, dont le nom signifie « colline calme. » « Moi, je n’étais pas un enfant calme mais plutôt très dynamique ! À l’école, j’étais déjà le chef de classe. » Amoureux des plats préparés par sa mère dans la boîte de bento, Toru Okuda a une révélation à 20 ans lorsqu’il officie en tant que chauffeur dans une auberge gastronomique à Tokushima. « J’étais admiratif du maître cuisinier Hirohisa Koyama. Je me suis lancé dans 
l’étude approfondie de manuels culinaires pour me mettre au niveau. » Après plusieurs années en cuisine, le chef ouvre en 1999 son premier restaurant Kaiseki, Shunkashuto Hanamikoji. « C’était un petit bistrot qui m’a permis de me lancer. Mais j’ai pu réaliser ma cuisine et mes rêves à Tokyo dans mes restaurants Ginza Kojyu*** et Ginza Okuda**. »
L’art de la cuisine Kaiseki
Historiquement, la cuisine Kaiseki est inspirée du repas qui précède rituellement la cérémonie du thé. Elle implique
