« Toqués des Halles », un concept original et ludique

Le riche parcours professionnel de Philippe Lechat mérite d’être retracé. Il se forme tout d’abord chez de grands noms de la gastronomie : Pierre Orsi à Lyon, Paulette Castaing à Condrieu et Greuze à Tournus. Il reste ensuite sept ans au Château de Bagnols. L’occasion pour lui de démontrer son savoir-faire technique et créatif. Il obtient d’ailleurs une étoile Michelin en 1996. Il vit ensuite une autre expérience enrichissante en tant que propriétaire et chef de l’Hostellerie de la Varenne à Grézieu-la-Varenne. Puis il a envie de transmettre sa passion et se lance dans une nouvelle aventure. Tout d’abord comme professeur de cuisine à l’Institut Paul Bocuse et enfin, il y a plus d’un an avec son atelier «Toqués des Halles» au coeur du haut lieu de la gastronomie lyonnaise. Ce membre des Toques Blanches de Lyon et la région dispose des meilleurs produits pour réaliser des recettes tradition et tendance. «Je mise sur une cuisine plaisir, saine, légère et épurée, sans excès de matières grasses», affirme-t-il. Dans un espace de 33 m², il dispose d’une cuisine Astral volontairement équipée de matériel non professionnel «pour se mettre à la portée de ceux qui suivent ses cours». Les thématiques ? Tradition ou tendance (cuisine classique ou revisitée avec des espumas, émulsions et saveurs nouvelles), Toqués du marché (choix des produits aux Halles en compagnie du chef avant de se mettre aux fourneaux), macarons sucrés, P’tits Toqués (pour les enfants accompagnés d’un