Tom Meyer ♦ Granite* à Paris (75)
A moins de 30 ans, déjà auréolé d’une étoile Michelin et du titre de Meilleur Ouvrier de France, Tom Meyer fait plus que jamais figure de chef parmi les plus prometteurs de sa génération.
Né dans une famille de restaurateurs – père chef, mère en salle –, Tom Meyer a baigné tout petit dans l’univers de la gastronomie. Sa vocation est pourtant loin d’être une évidence : « Au début, je ne voulais surtout pas faire ce métier », se souvient-il. « Je voyais que c’était une vie compliquée, pas de temps pour soi, pas une énorme rentabilité, beaucoup d’inconvénients et peu d’avantages ». À l’époque, il se destine au sport. Quand il doit renoncer, il se trouve « complètement paumé ». Il accepte alors de faire une saison d’été aux côtés de son père. « J’ai compris que ça pouvait être un univers assez fun, assez créatif. » Le jeune Tom entre dans la foulée au lycée hôtelier et effectue son premier stage chez un ami de son père, le chef Pierre Basso-Moro, au Château de Germigney. Cette expérience se transforme en « un énorme coup de cœur pour la restauration, le monde des étoilés, le luxe », une passion qui ne se démentira jamais.
Des débuts triplement étoilés
C’est chez Anne-Sophie Pic que se concrétise l’envie de Tom Meyer de
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