Thomas L’Hérisson – l’Auberge Saint-Jean* à Saint Jean De Blaignac (33)
Au bord de la Dordogne, une bâtisse en pierre et un vaste terrain : c’est l’Auberge Saint-Jean. Aux commandes de cet établissement étoilé, un jeune chef qui travaille avec sérieux et passion les produits de son terroir, et ce que lui dicte son instinct. Rencontre avec un homme qui a de la suite dans les idées…
Faire travailler ses mains, voir, toucher, sentir les produits : pas de doute, Thomas L’Hérisson est un artisan de la cuisine. Une approche sensorielle toute naturelle pour ce fils, petit-fils, arrière-petit-fils de… plâtriers carreleurs. Dès la fin de ses études au lycée hôtelier de Bordeaux-Talence, Thomas L’Hérisson s’envole faire ses premières armes en Irlande. Et puis c’est le service militaire, que le jeune homme effectue en cuisine dans différents ministères. Le devoir accompli, nouveau départ, cette fois vers la Suisse puis l’Australie… Retour en France : trois années dans les cuisines du
Cordeillan-Bages de Thierry Marx seront décisives pour le jeune homme qui gagne en rigueur et en précision. Le Bristol d’Éric Frechon, le Grand Véfour de Guy Martin
