Thierry Lhuillery, restaurant Le Pommier à Bayeux, est l’un des tout premiers à recevoir le titre de Maître Restaurateur du département du Calvados. Le restaurateur qui vient également d’être élu président de l’Umih du Calvados, a officiellement reçu la certification le 21 octobre dernier des mains du sous-préfet Jacques Ranchère. Thierry Lhuillery a créé le restaurant en 1998. Dès le début, il a travaillé avec la chambre de commerce pour mener un travail autour des labels. Dès l’année d’ouverture, il reçoit le label Normandie Qualité Tourisme qu’il a toujours reconduit jusqu’à maintenant. En 2005, il obtient le Label Qualité Appentisssage. En 2006, après une rénovation totale du bâtiment (qui fait suite à l’agrandissement en 2001), le restaurant Le Pommier reçoit le Label Tourisme et Handicap. Pour le restaurateur, tous ces labels permettent d’aller dans le bon sens même s’ils ne participent pas réellement à la construction du chiffre d’affaires ou alors de manière indirecte puisqu’ils permettent de se remettre en question. Comme en témoigne le nouveau titre de Maître Restaurateur, le restaurant développe une cuisine maison, faite à partir de produits régionaux, «tout en ayant une cuisine originale et évolutive éloignée de la connotation lourde de la cuisine normande».
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