Formé aux pianos des Près d’Eugénie*** et du Taillevent** avant de devenir le chef adjoint de la création salée de la maison Lenôtre, Thibaut Ruggeri est sans cesse en quête de challenges intellectuels. Le vainqueur du Bocuse d’Or en 2013 a depuis posé ses valises à l’Abbaye de Fontevraud, où il délivre une cuisine connectée à la Lune.
Alors qu’il est installé en Suisse avec sa famille, Thibaut Ruggeri s’interroge dès l’âge de 13 ans sur son orientation. « Malgré mon jeune âge, j’avais déjà conscience qu’on avait en France une culture autour de l’alimentation et du repas, avec un cérémonial particulier qui n’existe pas forcément ailleurs. » Dans la cuisine de ses parents, trône aussi le livre de Paul Bocuse La Cuisine du marché. « Je revois la photo de couverture avec son tablier au ras des chevilles. Les chefs français ont cette chance d’avoir une exposition positive. C’est un statut qui est socialement noble et pour moi, un métier impliquait de faire quelque chose de ses mains », se souvient le chef. Cette sensibilité précoce et cette capacité d’analyse –
qui ne feront que se développer au fil des années – le guident alors vers
