À seulement 25 ans, Guillaume Pape a acquis une belle notoriété gastronomique à Montpellier grâce au très tendance 1789. L’ancien second d’Olivier Bellin met sa créativité au service d’une cuisine enrichie des conseils de la maison Bruno. Une belle adresse à suivre.Né à Morlaix dans le Finistère, le jeune Guillaume a grandi au milieu des produits de la ferme. « Mon père et mes grands-parents étaient agriculteurs et j’ai eu la chance de manger des produits frais toute l’année. Mon souhait était de devenir boucher-charcutier mais il n’y avait pas d’école dans la région. Alors… » Après sa troisième, il décide de faire un BEP au lycée La Closerie à Saint-Quay-Portrieux. « La magie de la cuisine a agi très rapidement et, dès l’âge de 15 ans, j’ai commencé à apprendre le métier dans un petit restaurant de famille. »
Façonné à l’école Bellin
C’est au Temps de Vivre, à Roscoff, que le jeune cuisinier rencontre son mentor en la personne du chef étoilé, Jean-Yves Crenn. « Durant deux ans, il m’a tout appris et m’a fait vraiment confiance notamment dans le dressage 
des plats au passe. Il m’a même proposé un poste de second mais je voulais poursuivre ma formation. » À 900 kilomètres de sa terre natale, Guillaume s’émancipe durant trois années au sein de la
