Au Refuge des Gourmets à Machilly, Hubert Chanove marche sur les pas de son père, Jean-Marie. Après de riches expériences, le fils a rejoint le chef propriétaire du Refuge des Gourmets pour assurer la relève aux fourneaux. Depuis lors, il dévoile une cuisine sensible résolument ancrée dans son terroir.« Je suis le sortant, Hubert est l’entrant. Nous vivons pour l’avenir », indique d’emblée Jean-Marie Chanove, chef propriétaire depuis 30 ans du Refuge des Gourmets, la table étoilée de Machilly à quelques encablures de Genève et du lac Léman. À 28 ans, Hubert Chanove est depuis 3 ans aux commandes en cuisine. « Je n’avais jamais travaillé avec mon père auparavant ! Je voulais connaître d’autres établissements avant d’intégrer la maison familiale. »
Après une formation au lycée de Savoie à Thonon, Hubert Chanove se rend à l’Oasis auprès des Frères Raimbault. Puis, il réalise deux saisons d’hiver à l’Oxalys chez Jean Sulpice à Val Thorens et deux d’été à la Pinède auprès d’Arnaud Donckele. Auprès de ce dernier, Hubert Chanove occupe le poste de saucier. « C’est la raison pour laquelle on retrouve dans ma cuisine de nombreuses sauces, assaisonnements, infusions que l’on présente en salle. » Puis, Hubert Chanove intègre en tant que second la brigade de César Troisgros de la Maison Troisgros à Roanne. « J’ai assisté au retour d’un fils dans une maison emblématique. Cela m’a donné des clefs pour appréhender au mieux la transition avec mon père. »
