Eric Sertour a suivi un long périple pour passer de la fonction de sommelier à celle de patron restaurateur. Sa carrière est une des plus riches en rebondissements. Mais au départ, il eut la grande chance d’être pré-apprenti et apprenti chez Jacques Pic où il fut pris en main et formé dans le détail. Jacques Pic sentit ses dons et le poussa à intégrer la première année de l’université du vin des Suze-la-Rousse. Deux années qui le menèrent à un niveau d’expertise assez peu habituel pour son âge à cette époque (tout début des années 1980). En 1984, il fut repéré par le grand Jean Frambourg, président des Sommeliers de France, d’Europe et du monde. Une année au restaurant Petrus le confirma comme un professionnel avec qui il fallait compter. Mais Eric ne voulait pas rester dans une position d’expert et désirait accéder à des fonctions de management. Il se lança avec les mousquetaires des Toques gourmandes dans l’aventure des bistrots le Pain et le vin. Durant deux années, il tint l’établissement à Grenoble puis en ouvrit plusieurs sur Paris, dont celui de Montparnasse et celui de la rue d’Armaillé. Il testa alors sa capacité à animer un établissement avec le vin comme moyen principal.
Prêt à toutes les aventures
Mais sa curiosité et son dynamisme le poussèrent à tenter d’autres expériences. Il prit les fonctions de directeur des achats d’une chaîne d’épicerie fine, la Taste, qui regroupait 90 magasins. Il eut
