Richard Arevalo a eu une carrière fort atypique. Natif de Perpignan, il suivit des études générales et, à l’université, passa une licence d’espagnol. De parents peu fortunés, il fit des petits boulots, dont celui de travailler dans des abattoirs. Son service militaire terminé en 1994, il n’eut plus la motivation d’aller plus loin dans ses études et, en job d’été, entra chez METRO Perpignan au contrôle des chariots. L’ambiance de ce grand marché couvert et professionnel lui plut, et il continua à y travailler dans différents rayons, à l’épicerie, au frais, à la marée, aux fruits et légumes. En 1998, il lui fut proposé, au vu de sa motivation et de son sérieux, le poste d’adjoint approvisionneur au rayon boucherie. Le manager de rayon était un boucher de formation, et il entreprit d’initier Richard aux détails du métier et des produits. Durant huit ans, la transmission du savoir fut complète. Richard, dont les facultés d’apprentissage étaient aiguisées par ses études universitaires, se plongea dans l’univers de la viande avec entrain et, peu à peu, devint un expert dans les différentes gammes de produits.
L’agneau roi
Le marché METRO de Perpignan touche de nombreux restaurateurs en plus des boutiques de détail de la région (bouchers, charcutiers, volailles). La viande de référence en Roussillon reste l’agneau, et Richard propose toute la gamme d’agneau jusqu’à un agneau catalan et un agneau labellisé Languedoc-Roussillon. Mais, dans la région et après le retournement de conjoncture économique, les
