Eric Lagier a donné à Villeparisis (Seine-et-Marne) un véritable restaurant gastronomique, même si le lieu n’y semblait pas propice. Sa solide formation, son savoir-faire et son enthousiasme juvénile ont triomphé des idées reçues. Il s’est constitué, avec son épouse Elisabeth qui travaille en salle, une clientèle d’affaire assez fidèle. Il n’y a en fait pas de hasard, Eric pouvait être chef d’une brigade dans un grand hôtel et il a failli le devenir. Mais il a préféré une petite affaire en périphérie parisienne plutôt qu’un poste plus prestigieux pour être chez lui. Sa carrière commence par un beau coup de chance. Il est accepté comme apprenti chez Joël Robuchon au Condorde La Fayette. Il y cotoie Jacky Fréon, Dominique Bouchet et d’autres cuisiniers devenus des vedettes. Il passe ensuite chez Benoît, rue Saint-Martin, une belle maison traditionnelle. Lorsqu’il travaille à l’Epicure, 108 rue Cardinet, c’est à la grande époque de ce rendez-vous gastronomique du XVIIe arrondissement. Il devient chef de cuisine à Villeparisis dans le restaurant qu’il a racheté depuis. Il ne restee qu’une année, en 1986, comme second de cuisine au château de Mercuès. Il retrouve Jacky Fréon au Lutétia l’année où celui-ci devient Bocuse d’Or. Avec son épouse, il rachète la Taverne à Cahors qu’il revend durant la crise du Golfe, pour partir au Québec.
Il prend le poste de chef à la Pinsonnière, puis dans une des toutes premières tables de
