Pâte à la fleur de sel : Mélanger au batteur les ingrédients. étaler et façonner la pâte autour du cercle. Cuire 30 mn à 200°C.
Ganache Guanaja : Faire bouillir la crème liquide, avec le beurre et le sucre. Verser à chaud, sur le chocolat jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Mouler la ganache, sur le fond de tarte directement sorti du four. Laisser reposer au frais pendant 1 h.
Coulis passion : Mixer le jus de passion, avec la mangue. Mettre le coulis à bouillir et coller légèrement à la maïzena. Une fois la ganache prise, creuser à la cuillère à pomme parisienne et remplir chaque trou avec le coulis passion.
Ananas rôti à la fleur de tonka : éplucher l’ananas, et détailler des tubes de 2 cm de diamètre. Rôtir les tubes d’ananas au beurre, au trois quart de la cuisson, assaisonner de fleur de sel et de fève de tonka râpée.
Marmelade exotique : Tailler une brunoise de mangue, passion et d’ananas. Faire revenir dans le beurre sucré, déglacer au jus de citron. Débarrasser immédiatement
Tuile exotique : Mélanger tous les ingrédients au batteur. Cuire à 160°C pendant 6mn, façonner à la sortie du four de la forme voulue.
