Progression :
Faire bouillir le consommé de bœuf et faire infuser tous les ingrédients.
Préparer la crème au raifort en liant le concombre râpé avec la faisselle, et en la relevant avec le raifort. Assaisonner et ajouter les graines de sésame grillées pour apporter du croquant.
Tailler le bœuf finement au couteau et l’assaisonner en le relevant avec tous les ingrédients cités selon le goût désiré.
Cuire les pâtes chinoises de façon classique.
Tailler tous les légumes de différentes formes. Les faire sauter au wok en les assaisonnant d’huile de sésame grillé et en ajoutant au dernier moment les feuilles de coriandre ciselées.
Dressage :
Faire un toast de pain aux céréales (pour un petit accompagnement du plat), et disposer sur le toast un peu de tartare assaisonné et un peu de crème sésame au raifort.
Disposer dans l’assiette le restant de tartare dressé en cylindres à l’aide d’un emporte-pièce, entourer de garniture de pâtes et de légumes.
Filtrer le bouillon et arroser le tartare avec celui-ci.
Déguster très chaud.
