Taku Sekine – Dersou à Paris (75)
Taku Sekine est l’une des figures du renouveau qu’a connu la scène gastronomique parisienne depuis une dizaine d’années avec des tables où le cool conjugue le bon et où les chefs se parent des atours de rockstar. Ce féru de voyages et touche-à-tout revendique une liberté de cuisiner en adéquation avec sa personnalité. Un anticonformisme payant.
Taku Sekine grandit au Japon dans l’agglomération de Tokyo. À la vingtaine, il étudie l’économie politique à l’université. Ce qui l’anime depuis toujours ? Un intérêt exacerbé pour les cultures. « C’est ainsi que je suis venu à m’intéresser de près à la cuisine et a ses diversités. » L’engouement est tel qu’il décide de se lancer en cuisine. « Je me suis fait virer au bout de 6 mois. C’était bénéfique car j’ai ainsi pu comprendre à quel point j’ignorais tout ! »
Les choix du palais
Retour à la case école pour Taku qui suit une formation tout en travaillant les soirs et week-ends dans un restaurant de sushis de la ville. Puis il intègre la table d’Alain Ducasse, Beige, à Tokyo auprès du chef David Bellin. « J’ai réellement commencé mon apprentissage de la cuisine française à partir de ce moment-là. » Trois ans plus tard, en 2007, il arrive en
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