Le restaurant Le Canard, dans le XVIIe arrondissement, a ouvert en remplacement d’un café restaurant des plus classiques. En gardant le bar pour donner un côté vivant à l’établissement, Jean-Luc Larcade a positionné son établissement entre le restaurant gastronomique et le restaurant de quartier. Une bonne approche pour ne pas effaroucher la clientèle locale ou simplement de passage. Le décor, aux couleurs très à la mode, démarque la salle d’un simple débit de boisson. Les prix sont très sages, un menu-carte de 119-149 F au déjeuner (en fonction du nombre de plats) et de 159-189 F au dîner. Mais un voiturier au dîner pour drainer une clientèle plus éloignée que celle du XVIIe arrondissement. Une équipe très légère, quatre en cuisine, pour servir en moyenne 62 couverts jour à 205 F de ticket moyen. Jean-Luc Larcade reste provincial dans ses prix et ses ambitions. Il ne veut pas brûler les étapes avant d’avoir acquis une notoriété parisienne. Auparavant, il était installé non loin de là, rue d’Armaillé, dans un tout petit établissement, qui lui a permis de tester le quartier et 
