Sylvain Ruffenach est le nouveau chef du restaurant Maison Blanche à Paris. En place depuis quelques mois, il arrive du restaurant Daniel de Daniel Boulud à New York, récemment promu 3 étoiles où il a exercé comme chef. Pour ses premières carte de chef, il élabore une cuisine contemporaine mettant en avant les saisons avec pour credo, la précision des cuisssons, la qualité du produit, une présentation épurée. Demi-chef de partie au restaurant La Bonne Auberge à Antibes en 1990, avant de rejoindre Jean-Marie Gauthier, le chef de l’hôtel Palais de l’Impératrice à Biarritz, en 1991, Sylvain Ruffenbach s’est formé par la suite auprès de Jean-Yves Leuranguer à l’hôtel Fouquet’s Barrière où il a officié comme chef-adjoint pendant quatre ans.
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