Depuis son arrivée en mars au Château de Bagnols*, Matthieu Fontaine s’est fixé plusieurs objectifs avec le nouveau directeur Nicolas Beiliard : «Rehausser la qualité, attirer une clientèle locale d’où des prix déjà revus à la baisse, développer les soirs et ouvrir certains jours de la semaine à midi, mais aussi mettre en place des soirées à thème dans le cuvage (déjà, un mâchon par mois) et renouveler l’expérience du jazz-brunch estival». Les décisions seront véritablement prises en fin d’année. D’ores et déjà, le chef a lancé depuis septembre des cours de cuisine. Il a aussi oeuvré sur la nouvelle carte d’automne : menu 3 plats (75 euros), six plats (105 euros) plus les mets à la carte. «La salle des Gardes compte 50 couverts. Nous enregistrons une moyenne de 35 couverts/jour. L’idéal, ce serait d’être complet tous les soirs !», affirme le chef.
Sur un effectif de douze en cuisine, il peut compter sur son second du Château de Divonne, Julien Thomasson, et quatre autres 
